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串仔魚百百款！鮪魚都叫「串仔」？海底雞是什麼魚？【洪伯邑、郭忠豪｜台灣話台灣味S3 EP9】

22 min • 17 juli 2023

EP09｜串仔魚百百款！鮪魚都叫「串仔」？海底雞是什麼魚？

台灣人愛吃鮪魚，頂級黑鮪生魚片更是老饕的心頭好。但作為世界鮪魚大國，鮪魚箇中門道遠比你知道的更多，在傳統魚市與漁民口中，鮪魚並非全都叫串仔（tshǹg-á）！

過去風靡台灣的「海底雞」是哪一種鮪魚？油串、大目仔又有什麼不同？大目鮪如何鹹魚翻身，從不受漁民青睞到成為外銷日本主力？為了捕獲上等生魚片的魚獲，遠洋漁船的放繩距離可從台北到新竹？本集節目，請聽地理角頭和北漂歷史學家從第一線為你解析，長鰭鮪、黃鰭鮪、大目鮪、黑鮪魚各種串仔的食法與漁法。

本集重點：

00:00 【千年草仔，萬年魚栽】
04:40 長鰭鮪罐頭：風靡半世紀的台灣記憶「海底雞」
07:20 鮪魚罐頭沒鮪魚？
08:50 全球貿易生產鏈運作下，世界鮪魚罐頭都在哪裡製作？
11:00 2001年東港首度舉辦黑鮪魚季，黑鮪最大可達3米
13:40 生魚片漁獲漁法「鮪延繩釣」：主幹繩長達50公里，光放繩就要6小時
15:50 外銷日本的主力：大目鮪、黃鰭鮪
18:50 鮪魚全都叫「串仔」？大目鮪(大目仔)、黃鰭鮪(串仔)、黑鮪魚(烏甕串)、長鰭鮪(白肉串)、南方黑鮪(油串)
19:40 捕什麼魚和時代技術有其關聯

【本集節目由鏡好聽製作播出】

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製作人：劉芝吟

錄音師：謝佩妤

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