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抓烏魚不說「貯飯」，要講「添飯」！台灣四百年烏金史【洪伯邑、郭忠豪│台灣話台灣味S3 EP5】

23 min • 19 juni 2023

EP05│不說「貯飯」，要講「添飯」！台灣四百年烏金史

台灣人吃魚要吃道地，不能沒有烏魚！烏魚被稱為「烏金」，全身上下都極具經濟價值，遠從17世紀荷蘭時期就是高級魚獲，外銷到中國，甚至還有烏魚稅、烏魚旗。直至今日，辦桌冷盤、過年團圓飯，都有台灣人熟悉的烏魚子記憶。

漁民抓烏魚有何禁忌？台灣人怎麼從裡到外，烏魚吃透透？烏魚又為何被稱為信魚？本集節目，我們將航向近海，認識近四百年從捕撈到養殖的台灣烏金史。

本集重點：

00:00 一盤魚脯仔
03:20 荷蘭時期烏魚稅、烏魚旗，日本時代酒家菜
06:00 每年冬季出現的信魚，漁民不講「貯飯」(té-pn̄g)，要講「添飯」(thinn-pn̄g)
08:50 台灣為何得天獨厚，捕撈到最佳烏魚子？
09:40 烏魚有三寶：烏魚子、烏魚膘、烏魚肫(腱)，烏魚子怎麼製作、怎麼吃？
17:00 從野生到養殖，烏魚養殖在雲林口湖、四湖盛行有玄機？
19:30 傳統義大利菜怎麼吃烏魚子？

【本集節目由鏡好聽製作播出】

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製作人：劉芝吟

錄音師：謝佩妤

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