Veckans gästkock får Gulliksson att återupptäcka inälvsmat

I veckans Meny är konsthistorikern och matkännaren Charlotte Birnbaum gästkock. Det blir inälvsmat i form av både njurar och lever från både lamm, nöt och kyckling. Det lagas kycklingleverpastej med nötter och till efterrätt bjuds en marängdessert.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

– Jag har alltid gillat inälvsmat. Min mamma var väldigt duktig på att laga det, men min bror hade lite svårt för det. Då brukade hon kalla maträtterna hockeygryta istället, och då gick det ner, säger Charlotte Birnbaum.

Charlotte Birnbaum har skrivit en kokbok om just inälvsmat, och menar att tillagningen av inälvor är en konst som nästan har fallit i glömska.

– Godare mat finns inte, och den som är beredd att utforska denna i dag nästan okända kontinent har ett stort äventyr framför sig, säger Charlotte Birnbaum.