Fruktflugor i startern, runda eller ovala bröd och baka fritt eller i form

Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet är jag och min bisittare Mattias tillbaka i bagerivärmen efter en intensiv helg med lastbilsträff i Ramsele och monsterpass på restaurangen.

Medan jag var borta fick Mattias det ansvarsfulla uppdraget att passa och mata mina kära surdegsstartare. Vi pratar om hur det faktiskt gick och vad man egentligen ska göra om olyckan är framme och du plötsligt hittar en fruktfluga i din starter. Är det bara att peta bort den eller innebär det att du måste kasta allt och börja om på nytt?

Därefter fördjupar vi oss i den klassiska diskussionen om runda kontra ovala bröd. Varför har det ovala brödet blivit så dominant och varför kräver ett runt bröd en helt annan snitteknik för att inte spricka märkligt i ugnen? Vi går igenom hur du bäst snittar med din lamé för att få en vacker och jämn expansion.

Vi tar även upp den stora frågan om att baka bröd fritt eller i form. Att använda bakformar kan ge betydligt högre kapacitet i ugnen, men vad händer då med den underbara och krispiga skorpan? Vi delar med oss av tydlig kundfeedback och förklarar varför hantverkskänsla och skorpa oftast vinner över ren effektivitet.

Avslutningsvis diskuterar vi bageriets processer och planering inför hösten och julmarknaderna. Hur kan man som liten hantverkare effektivisera sin arbetstid och smalna av utbudet till sina allra bästa brödsorter utan att förlora kundernas favoriter?

Lyssna nu för att lära dig mer om surdegsomvårdnad, snittekniker och hemligheterna bakom att lyckas med ditt surdegsbröd!

Som utlovat, här är länkarna

Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda
Här kan du läsa mer om Lillterrsjö
Annonsen för huset, med kontaktuppgifter.

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg