Was guten Kaffee ausmacht

So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen.

• Intro (00:00)
• Jan-Pascal Wunderlich: Röster, Barista & Gründer (03:33)
• Kalter Kaffee: Cold Drip (07:16)
• Was passiert beim Rösten? (12:09)
• Cupping: Professionelle Kaffee-Verkostung (16:20)
• Welches Wasser sich für Kaffee am besten eignet (23:41)
• Verkostung des handgefilterten Kaffees (26:38)
• Worauf achten beim Kaffeekauf? (34:23)
• Kaffee mit Milch, Bums und Schaum (39:50)
• Cappuccino zum Reinbeißen (41:50)
• Feierabendvergnügen: Espresso Martini (44:49)

Rezepte:

• Kaffee-Cupcakes
• Espresso Tonic
• Espresso Martini

Namen aus der Folge:

• Wunderlich Rösterei in Solingen
• Rösterei Schreyögg aus Südtirol

Literatur:

• James Hoffmann: Der Kaffeeatlas, ZS Verlag, 2023.

Zu Gast bei Alles in Butter:

• Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese
• Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka
• Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Länderkochbücher.

Demnächst geht's außerdem um Wildkräuter und wir wollen von Ihnen wissen: Wie stehen Sie zur Kräuterküche? Auf welches Kraut können Sie nicht verzichten? Einfach schreiben an [email protected].

Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen!

Podcast-Empfehlung für alle, die in die faszinierende Welt des Star-Regisseurs Werner Herzog eintauchen wollen: "Werner Herzog – Zu groß für Deutschland".